Una dieta priva di glutine è un alimento sano in cui tutti gli alimenti contenenti glutine sono esclusi dalla dieta. La dieta è prescritta per le malattie del sistema endocrino e nervoso, nonché per le malattie del tratto gastrointestinale.
Il glutine (glutine) è un complesso di proteine vegetali (prolamine, glutenine) presenti nei cereali come frumento, avena, segale, ecc.
Per chi è adatta la dieta?
Una dieta priva di glutine è un prerequisito per il trattamento di condizioni come:
- Celiachia;
- Intolleranza al glutine (nelle forme gravi e atipiche);
- Sindrome dell'intestino irritabile;
- Autismo, epilessia, sclerosi multipla;
- Anemia nei bambini sotto i 3 anni.
L'uso di alimenti contenenti glutine nelle malattie del tratto gastrointestinale e nelle malattie neurologiche può portare alle seguenti conseguenze:
- Provoca un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, che consente ai batteri patogeni e alle tossine di entrare nel flusso sanguigno.
- Viola l'equilibrio della flora intestinale e porta ad un aumento della moltiplicazione dei batteri patogeni.
- Interferisce con i processi digestivi aderendo ai villi alle pareti dell'intestino tenue, preposte alla digestione e all'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati.
- Provoca malattie autoimmuni quando il sistema immunitario rilascia anticorpi contro le molecole di glutine che attaccano non solo il tratto gastrointestinale ma anche proteine simili al glutine nelle cellule della tiroide, del cuore e del sistema nervoso. È così che si sviluppano tiroidite autoimmune, diabete mellito di tipo 1, dermatite, infertilità e menopausa precoce.
La presenza nella dieta di alimenti contenenti glutine si manifesta in costanti disturbi delle feci (stitichezza, diarrea), flatulenza, edema frequente, carie, nonché comparsa di ulcere sulla mucosa orale ed eruzioni cutanee costanti.
Nella maggior parte dei casi, l'intolleranza al glutine porta all'anemia sideropenica, che si manifesta con stanchezza costante, unghie fragili, perdita di capelli e perdita di peso.
Elenco dei prodotti consentiti e vietati
Per mantenere una dieta priva di glutine, sono escluse dalla dieta due categorie di alimenti: con molto glutine nella composizione (ad esempio pane integrale) e con glutine nascosto (ad esempio maionese, ketchup, ecc. ).
In una dieta priva di glutine, i seguenti alimenti sono esclusi dalla dieta:
- Cereali, ovvero frumento, segale, avena, orzo;
- Prodotti a base di farina di questi cereali, compresi pane, lavash, torte, biscotti, pani di grano;
- Cereali (farina d'avena, farina d'avena, bulgur, orzo perlato);
- Crusca di questi cereali;
- Prodotti con una piccola quantità di farina di frumento nella composizione (dadi da brodo, salsa di soia, pasta di grano saraceno, salsicce e prodotti in scatola, bastoncini di granchio, maionese, ketchup, bustine di tè, yogurt, gelato);
- Cioccolatini, marmellate, caramello;
- Kvas, birra e altre bevande alcoliche a base di cereali;
- Caffè con aromi e additivi, caffè decaffeinato;
- Prodotti con "tracce di glutine" legate alla produzione, ovvero aceto da tavola, amido di mais, semola, alcuni tipi di formaggio, spezie e spezie secche, ecc.
A causa della presenza di glutine nascosto nel cibo, la dieta non sarà efficace, poiché i processi infiammatori nell'intestino non si fermeranno nemmeno con una quantità insignificante di glutine nel cibo. È necessario studiare attentamente la composizione del prodotto sulla confezione. Alcuni produttori etichettano le loro etichette come "Contiene tracce di glutine".
Seguendo una dieta priva di glutine, puoi includere nella tua dieta alimenti privi di glutine, ovvero:
- Ortaggi e frutta;
- legumi, soia;
- Grano saraceno, sorgo, quinoa, lino, riso;
- Latte e latticini di nostra produzione;
- Carne e pesce;
- Frutti di mare;
- grassi vegetali e animali;
- Lievito, spezie, salsa di soia.
Menù settimanale dieta senza glutine
Un menu campione per una settimana dovrebbe consistere in 4 o 5 pasti ogni 2-3 ore. Una dieta priva di glutine può consistere in piatti a base di cereali, verdure, carne e fiocchi di latte e frutta e bacche sono usati come spuntino.
lunedì
- Colazione: ricotta con banana e frutti di bosco, tè;
- Pranzo: zuppa di grano saraceno con polpette, pilaf, insalata di pomodori;
- Merenda pomeridiana: mela, 25 grammi di noci;
- Cena: cotoletta con insalata di verdure.
Martedì
- Colazione: porridge di riso, caffè con latte di soia;
- Pranzo: zuppa di purea di broccoli, canederli di maiale senza glutine;
- Merenda pomeridiana: banana, 5 mandorle;
- Cena: casseruola di ricotta con frutti di bosco.
mercoledì
- Colazione: frittelle di ricotta e banana, cacao nel latte di mandorle;
- Pranzo: zuppa di pomodoro, polpette in brodo, insalata di verdure;
- Merenda pomeridiana: 3 mandarini, semi di zucca;
- Cena: anatra al forno, insalata di verdure fresche.
giovedi
- Colazione: frittata con erbe e formaggio, tè;
- Pranzo: zuppa di riso con polpette, pane senza glutine, pesce al forno con broccoli;
- Spuntino pomeridiano: 150 grammi di lamponi, noci;
- Cena: cheesecake con banana, panna acida.
venerdì
- Colazione: tortillas di mais con purea di banana, composta;
- Pranzo: zuppa di pesce, spezzatino di verdure, pollo al forno con spezie;
- Merenda pomeridiana: purea di frutta con yogurt fatto in casa;
- Cena: casseruola di ricotta e salsa di frutti di bosco.
il sabato
- Colazione: purea di zucca, caffè;
- Pranzo: borscht, involtini di cavolo di vitello, insalata verde;
- Merenda pomeridiana: frutta varia;
- Cena: ricotta con miele.
Domenica
- Colazione: hummus con carote e peperoni, tè;
- Pranzo: okroshka su kefir fatto in casa, casseruola di pesce, insalata;
- Merenda pomeridiana: fragole, ribes, lamponi;
- Cena: insalata francese con carne, peperoni e pomodori.
Per un bambino
Una dieta priva di glutine è un must per i bambini con celiachia, autismo e disturbi gastrointestinali. Per ulteriori indicazioni (ad esempio, anemia sideropenica e altre patologie dell'assorbimento dei nutrienti), ai bambini di età inferiore ai 3 anni viene prescritta una dieta priva di glutine.
Il cibo senza glutine per i bambini può essere non solo sano, ma anche gustoso, poiché, nonostante l'esclusione di una serie di prodotti a base di farina e cereali, nella dieta del bambino rimangono molte verdure, frutta, carne e pesce.
Esempio di menu per bambini per 3 giorni:
giorno 1
- Colazione: frittata con congee, banana;
- Pranzo: cheesecake con topping di frutta, composta;
- Pranzo: borscht con panna acida e crostini senza glutine, caramelle alla frutta secca;
- Merenda pomeridiana: polpette di pollo, insalata di verdure fresche;
- Cena: torte fatte in casa con miele, latte.
giorno 2
- Colazione: casseruola di riso dolce con banana e fragole;
- Pranzo: pasta fatta in casa, composta;
- Pranzo: zuppa di grano saraceno con polpette, gelatina di frutta;
- Merenda pomeridiana: frutta;
- Cena: ricotta con noci e miele.
Giorno 3
- Colazione: porridge di miglio con zucca, composta;
- Pranzo: gelatina di frutti di bosco, muffin senza glutine;
- Pranzo: zuppa di broccoli, zucchine e patate alle erbe, spezzatino, mela;
- Merenda pomeridiana: casseruola di ricotta con arancia, composta;
- Cena: carne macinata e polpette di riso, succo di pomodoro fatto in casa.
Un requisito importante per una corretta digestione e movimento del cibo attraverso il tratto gastrointestinale durante una dieta priva di glutine è l'uso di fibre vegetali da frutta, verdura e cereali.
Perdere peso
La perdita di peso con una dieta priva di glutine avviene rimuovendo velocemente i carboidrati contenenti glutine dalla dieta. In questo caso, è necessario tenere conto del contenuto calorico dei prodotti.
Una dieta dimagrante senza glutine aiuterà a ridurre il peso di 2-3 chilogrammi a settimana, a condizione che l'apporto calorico giornaliero ottimale sia ottimale, non si mangi troppo e si osservino i seguenti principi:
- mangiare 4 volte al giorno senza spuntini;
- bere 1, 5-2 litri di acqua al giorno;
- ci sono quantità sufficienti di verdure fresche e latticini;
- limitare l'uso di cereali a 200 grammi (crudi) e noci ipercaloriche a 25 grammi al giorno;
- escludere l'uso di zucchero, fruttosio puro e sostituti dello zucchero, poiché tutti questi prodotti causano un aumento dell'appetito;
- Non mangiare nulla 3 ore prima di andare a dormire.
Dopo aver completato la dieta, limitare l'uso di prodotti da forno, dolci e bibite con lo zucchero, poiché lo zucchero e la farina bianca portano a un rapido aumento di peso.
Deliziose ricette
Il menù senza glutine è solitamente composto da piatti di carne, verdure e latticini. Da aggiungere alla tua dieta, puoi utilizzare ricette senza glutine e prodotti da forno realizzati con una varietà di farine senza glutine.
Polpette di petto di pollo con purè di patate
Per cucinare sono necessari 1-2 petti di pollo, sale, pepe nero, olio per friggere, 0, 5 kg di patate, 50 grammi di panna acida per condire.
Sbucciate le patate, aggiungete l'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere finché non saranno morbide. A questo punto, il petto deve essere lavato, tagliato a fettine sottili sopra le fibre, tagliato ogni pezzo da entrambi i lati, sale e pepe.
Scolare l'acqua con le patate finite dalla pentola, aggiungere la panna acida e frullare con un mixer. Mettere il purè di patate nei piatti, cospargere di aneto e iniziare a cuocere le costolette.
Le costolette vengono cotte in una padella calda con burro e la carne viene fritta su entrambi i lati per 2-4 minuti. Tuttavia, è importante non seccare la carne poiché le costolette diventeranno secche e gommose.
Le polpette di pollo vengono adagiate sul contorno e servite subito dopo la cottura.
Pan di Spagna di farina di riso in una pentola a cottura lenta
Per fare un biscotto, avrai bisogno di 6 uova, 180 grammi di zucchero, 150 grammi di farina di riso, vanillina, scorza di limone, burro o olio vegetale per la lubrificazione.
Per prima cosa è necessario separare gli albumi dai tuorli e sbattere intensamente i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per 4-5 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e il volume dell'impasto raddoppia. Quindi, in una ciotola separata, gli albumi vengono pestate in una schiuma densa per 8-10 minuti. Dopodiché, al tuorlo d'uovo vengono aggiunte la scorza di limone e la farina di riso e mescolate accuratamente con un cucchiaio. A poco a poco, le proteine vengono aggiunte all'impasto fino a quando la massa diventa omogenea.
Una ciotola per multicooker viene unta con olio, l'impasto viene versato e, a seconda del modello multicooker, viene messo in modalità cottura per 40-50 minuti. Controlla la prontezza del biscotto con un fiammifero.
Muffin di farina di mais senza glutine
Per fare i muffin occorrono 170 grammi di farina di mais, 90 grammi di maizena, tre uova, 100 ml di latte, 100 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di lievito e vanillina.
Per prima cosa devi mescolare gli ingredienti secchi: farina, amido, lievito. Successivamente, in una ciotola separata, è necessario sbattere uova, zucchero e vanillina fino a quando lo zucchero si scioglie e si forma la schiuma, aggiungere il burro ammorbidito, il latte caldo e sbattere ancora. Quindi, dovresti mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio e versarli negli stampini.
I muffin vengono cotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Perché una dieta priva di glutine sia efficace, è necessario eliminare completamente i cibi proibiti e aderire ai principi nutritivi per tutta la vita.